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奶白色蛋糕

面包显著缩短类层次结构和扩张感，入口酥脆，含油量高，如缩短馅饼。该产品的面团性质裹入了大量的常规脂肪水平，加热蒸镀，以形成一个层酥皮和金黄色松散柔软，外观，组织成脆层的松散层。

丹麦面包店明显分层，好，高成分的嘴软，如可松，丹麦面包，吐司丹麦，以其作为产品特性，缩短水平层，表面呈金黄色，脂肪含量高，比较软，丰富的奶油香味，内部组织均匀的形状，外观和馅料变化，高成分的产品。

油脂和糖的比例  强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例。不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言，甜品培训学校，酥性制品（如油脂蛋糕和松酥点心）中油脂量较多，而且油脂越多，起酥性越好。但油脂量一般不**过面粉量，否则制品会过于酥散而不能成型。非酥性制品（如面包和海绵蛋糕）中油脂量较少，否则会影响制品的气泡结构和弹性。在不影响制品品质的前提下，根据甜味的需要，可适当调节糖的用量。

    各类主要制品油脂和糖量的基本比例（对面粉百分比）大致如下：

    ①海绵蛋糕：糖80％～110％，油脂0。

    ②奶油海绵蛋糕：糖80％～110％，油脂10％～50％。

    ③油脂蛋糕：糖25％～50％，扬州甜品培训，油脂40％～70％。

    ④面包：糖0～20％，油脂0～15％。

    调节强弱平衡的基本规律是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料来平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡。此外，蛋量增加时，糖的量一般也要适当增加。在海绵蛋糕制作中，糖能维持鸡蛋打发所形成的泡沫的稳定性。而在油脂蛋糕制作中，油脂打发时，糖（特别是细粒糖）能促进油脂的充气蓬松。

    可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，而可可脂的起酥性约为常用固体脂的一半，因此，根据可可粉或巧克力的加入量，专业甜品培训，可适当减少原配方中的油脂量。

1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，甜品培训，温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20％的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外，烘焙较重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台量程到0.1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER

9、大部分饼干，都可以用90％的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要**过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30％的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

13、配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。