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香精使用注意事项

  以上香精在选择和应用时，除本身的溶剂、载体、储存环境、光照、氧化、用量控制等因素会影响到较终的使用效果外，蛋糕培训哪家好，还要掌握它们自身的物理和化学性质与整个烘焙产品配方、口感、滋味的一致性，蛋糕培训，以求得香型的协调、和谐和**；同时还要避免用量少而香味不**，而大量使用给产品带来不良异味和成本压力。总之，使用香精时要考虑到以下几个因素对烘焙食品的影响。

  4.1高温烘烤

   要求香精香料有较高的沸点，在高温条件下挥发性损失少，以确保经高温烘烤后仍有足够的香气。如果调制面团需要较长时间时（如制作面包），还应注意选择加入的适当时间，尽量减少香料在调制过程中的挥发。

  4.2香气成分之间的化学反应

  香精化合物可能含有几十种不同的化学物质，并带有大量的活性基团，不但各组分之间可能会发生反应，烘焙食品的发酵过程也会产生大量的*特香气物质，若组合不当，各组分不能稳定地存在于统一食品系统中，就会影响到香气的正常发挥，或达不到理想的香气效果。

  4.3食品质构与酸碱度

  烘焙食品的质构对香气的释放和香味效果有一定影响，尤其是对滋味的感觉。另外面糊或面团的酸碱度(pH)对产品的加香效果也有不同影响。如香精在弱酸性条件下，香气会很好地挥发，而在碱性条件下，则不但会影响到产品的色香味等，还会导致香气成分的变化或降低香味。所以在投放香精时应尽量避免和有关碱性产品的直接接触，蛋糕培训费用，尤其是在使用化学疏松剂的蛋糕、饼干等烘焙产品中，要尽量避免香精与小苏打的直接混合。

  4.4香精的溶剂或载体的选用

  香味物质仅占大多数的香精的10％～20％，其他部分都是由液态或粉态的载体来填充或稳定体系。有些溶剂或载体会弱化面团的面筋网略结构，蛋糕培训价格，对于面包制作时，虽然面团的流变性会有所改善，但也易导致粘手、粘机，使制作出的面包成品外观形状扁踏、内部结构粗糙。而另外有些溶剂或载体则有助于烘烤时的美拉德反应和焦糖化反应，不但使制品表皮色泽均匀诱人富有光泽性，还能缩短烘烤时间、加速生产流程而节约能耗。

制作方法传统咸奶茶

先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入 适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。　

制作材料(11张)

熬奶茶的方法：1.把小米炒熟（开花就像爆米花一样）；2.熬好砖茶（红色）；3.把茶叶取出（只留汤不留叶）或把茶水倒出，这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净；4.倒入炒熟的小米，熬2分钟，再倒入纯牛奶（不是袋牛奶，那个不好喝）；5.再熬4分钟即可，加入少量咸盐；6.也可以加入黄油（少量的也可以不加）；7.可以品尝了。

制作过程

1、  将糖和水一起放入锅中直接加热，煮至金黄色，倒入煮开的果冻水（水，糖果冻一齐放入锅中煮开）搅匀

2、  将煮好的焦糖果冻倒入杯中1／3处并放入冰箱冷藏半个小时

3、  将牛奶和乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在85度以下）

4、  加入酸奶搅拌均匀

5、  加入细砂糖搅拌均匀至完全溶化

6、  加入泡软的吉利丁片搅至溶化

7、  待以上混合物冷却至40度左右加入将打发好的淡奶油搅匀，并加入白兰地酒搅匀

8、  将调好的慕斯挤入已有焦糖果冻的杯中1／2处，并放上一层蛋糕胚，再挤入慕斯至杯中8分满，然后放入冰箱急冻3个小时左右

9、  将蛋白放入锅中打至湿性发泡，

10、 将煮至121度的糖浆慢慢倒入蛋白中，

11、 快速打发至中性发泡即可

12、 在慕斯表面挤上蛋白霜，并轻烧即可