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十三条重要烘焙小常识

1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20％的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外，烘焙较重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台量程到0.1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER

9、大部分饼干，都可以用90％的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要**过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求，扬州蛋糕培训，大部分配方里的糖，都可以在30％的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，蛋糕培训，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

13、配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。

扬州蛋糕培训讲解的那种面包面包：吐司面包较大的身型，柔和细腻，须有面包盘烤的训练，这样的面包注重造型，细腻的组织，需要有良好的培训烤弹性，筋必须搅拌均匀，基本发酵一定要适当，以获得良好的状态和组织。

硬面包店面包糖成分是一般较低，所使用的式，脂肪量都的面粉4％以下，并且具有外松脆柔软品质，如法国面包。其特点有敬酒的浓馥麦香味，皮肤的需要韧性的坚硬或易碎，内部组织的影响力，但不是太有嚼劲。蛋糕培训。

面包显著缩短类层次结构和扩张感，入口酥脆，含油量高，如缩短馅饼。该产品的面团性质裹入了大量的常规脂肪水平，江都蛋糕培训，加热蒸镀，以形成一个层酥皮和金黄色松散柔软，外观，组织成脆层的松散层。丹麦面包店明显分层，好，高成分的嘴软，如可松，丹麦面包，吐司丹麦，以其作为产品特性，缩短水平层，表面呈金黄色，脂肪含量高，比较软，丰富的奶油香味，内部组织均匀的形状，外观和馅料变化，高成分的产品。

2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。

3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，蛋糕培训机构，装入碗中摊凉后送进冰箱。

4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。 特点：甜香可口 备注：无黑李脯时可用其他果脯代替 ★.草莓布丁 　 原料 鲜草莓100克，草莓果酱100克 淡奶油（超市有售）1升，糖水 明胶60克 草莓果汁30克。